PRAVILNIK O KVALITETU PIVA

Broj SFRJ: br. 91/91, SRJ: 7/92 i 88/94, SCG: 56/2003, 4/2004

Član 1.

Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta mora ispunjavati pivo, kao i minimalni uslovi za postizanje i očuvanje kvaliteta piva u toku proizvodnje i prometa.

Član 2.

Pod pivom, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se slabo alkoholno piće dobijeno alkoholnim vrenjem zahmeljene pivarske sladovine primenom pivarskog kvasca.

U proizvodnji pivarske sladovine može se do ječmenog salda zameniti pšeničnim sladom, nesladovanim žitarticama ili njihovim prerađevinama, odnosno odgovarajućom količinom ugljenih hidrata.

Član 3.

Pod kvalitetom piva, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se hemijski sastav i fizičko-hemijske i organoleptičke osobine piva.

Član 4.

U proizvodnji piva mogu se koristiti:

1. ugljen-dioksid;
2. prirodna sredstva za bojenje piva (prženi slad, odnosno karamel od slada i šećera)
3. sredstva za bistrenje i filtraciju, enzimski preparati i konzervansi propisani Pravilnikom o kvalitetu aditiva.

Član 5.

Pivo se stavlja u promet kao:

1. svetlo ili tamno pivo sa sadržajem ekstrakta u osnovnoj sladovini preko 10% (m/m) (standardna, specijalna ili regionalna piva). Ovo pivo se deklariše i sadržajem ekstrakata u osnovnoj sladovini;
2. lako pivo sa sadržajem ekstrakta u osnovnoj sladovini ispod 10% (m/m). Ovo pivo se deklariše energetskom vrednošću od maksimalno 120 kJ/100 g;
3. bazelakoholno pivo sa sadržajem alkohola maksimalno 0,5% (V/V). Ovo pivo se deklariše i sadržajem alkohola;
4. dijetalno pivo sa sadržajem ugljenih hidrata maksimalno 0,75 g/100 g i sadržajem alkohola maksimalno 4,0%. Ovo pivo se deklariše i sadržajem ugljenih hidrata;
5. pšenično pivo, bistro ili sa sadržajem pivarskog kvasca, proizvedeno uz učešće najmanje 50% (m/m) pšeničnog slada.

Vrste piva iz stava 1. ovog člana mogu se stavljati u promet i kao nefiltrirano pivo.

Član 6.

Pivo koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće uslove:

1. da je bistro i bez taloga, osim pšeničnog piva;
2. da ima miris i ukus svojstven pivu i da ne sadrži strane mirise i ukuse;
3. da sadrži najmanje 0,3% (V/V) ugljen-dioksida;
4. da sadržaj ekstrakata osnovne sladovine, alkohola i ugljenih hidrata i energetska vrednost u pivu odgovaraju deklarisanim vrednostima;
5. da se pH piva kreće od 4 do 4,8;
6. da neposredno posle točenja u čašu visine od 10 do 11 cm i širine od 4 do 5 cm obrazuje penu visine od 3 do 4 cm i da se pri temperaturi od 10oC do 15oC pena održi najmanje 3 min.

Član 7.

Od deklarisanog sadržaja ekstrakata u osnovnoj sladovini može se odstupiti od 0,22%.

Od deklarisanog sadržaja alkohola kod bezalkoholnog piva može se odstupiti do 2%.

Član 8.

Pivo u oiginalnom pakovanju ne sme se držati na mestima izloženim direktnoj sunčevoj svetlosti i uticaju toplote.

Pivo se u toku prometa čuva na temperaturi između 5 ^oC i 15 ^oC.

Član 9.

Pritisak u aparatima za točenje piva iz buradi ostvaruje se isključivo ugljen-dioksidom.

Član 10.

Pivo koje je u buretu preostalo od prethodnog dana i nije držano pod pritiskom ugljen-dioksida nije dozvoljeno točiti.

Član 11.

Za pivo za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi kvaliteta i uslovi za postizanje i očuvanje kvaliteta, proizvođači su dužni da donesu proizvođačku specifikaciju pre početka proizvodnje tog piva.

Član 12.

Proizvođačka specifikacija mora da sadrži:

1. naziv piva i njegovo trgovačko ime, ako ga ima;
2. naziv i sedište proizvođača, odnosno onoga koji je izvršio punjenje;
3. neto-količinu (masu, zapreminu) piva, ako se stavlja u promet u originalnom pakovanju;
4. osnovne sastojke i druge materije korišćene u proizvodnji piva;
5. vrstu i masu materija od biološke vrednosti dodatih pivu, kao i vrstu i masu sredstava za biološku i koloidnu stabilizaciju;
6. hemijski sastav piva;
7. kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje.

Član 13.

Pivo se stavlja u promet, po pravilu, u originalnom pakovanju.

Pod originalnim pakovanjem iz stava 1. ovog člana podrazumeva se staklena boca različite zapremine (JUS E.B6.020) i sud od drugog materijala koji ne menja kvalitet piva.

Član 14.

Pivo koje se stavlja u promet u originalnom pakovanju mora na omotu, sudu, etiketi ili zatvaraču imati deklaraciju.

Deklaracija iz stava 1. ovog člana sadrži:

1. naziv piva i njegovo trgovačko ime, ako ga ima;
2. naziv i sedište proizvođača piva, odnosno onoga koji je izvršio punjenje, sa naznakom "proizvedeno", odnosno "punjeno";
3. datum proizvodnje i rok upotrebe, odnosno "upotrebljivo do";
4. neto-količinu (masu, odnosno zapreminu) piva;
5. podatak o dodatom konzervansu;
6. podatak o sadržaju ekstrakata u osnovnoj sladovini, u procentima mase (npr. ekstrakata 12%;
7. oznaku "pasterizovano" ako je pivo pasterizovano;
8. uslove čuvanja piva;
9. energetsku vrednost lakog piva, u kilodžulima;
10. sadržaj alkohola u bezalkoholnom pivu, u procentima zapremine;
11. sadržaj ugljenih hidrata u dijetalnom pivu, u gramima na 100 g piva;
12. podatak o prisustvu pivarskog kvasca kod pšeničnog piva i nefiltriranog piva;
13. druge podatke od interesa za potrošača.

Deklaracija mora biti čitka i lako uočljiva.

Deklaracija ne sme da sadrži oznake (nazive, slike, crteže i sl.) koje bi mogle dovesti u zabludu potrošače u pogledu porekla i kvaliteta piva.

Član 14a

Od neto količine mase, odnosno zapremine proizvoda deklarisane prema članu 14. stav 2. tačka 4. ovog Pravilnika, dozvoljavaju se odstupanja, i to:

Srednja vrednost odstupanja neto količine (mase, odnosno zapremine) deset pojedinačnih pakovanja mora biti manja ili jednaka 40% od dozvoljenog odstupanja za datu zapreminu, odnosno masu.

Neto količina (masa, odnosno zapremina) proizvoda određuje se pri temperaturi proizvoda od 20 ^°C.

Član 15.

Uzorak piva koji se šalje na analizu mora biti zapčaćen ili plombiran i mora imati naziv organizacije ili fizičkog lica od koga je uzet, datum i čas uzimanja i slanja na nalizu i uslove pod kojima je pivo čuvano.

Od momenta uzimanja uzorka i slanja na analizu ne sme da prođe više od 12 h. Uzorak za analizu i superanalizu čuva se prema članu 8. ovog pravilnika.

Analiza uzorka mora se izvršiti najkasnije u roku od tri dana od dana uzimanja uzorka.

Član 16.

Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe Pravilnika o kvalitetu alkoholnih i bezalkoholnih pića, leka i sirćeta ("Službeni list SFRJ", br. 13/78, 53/78, 2/82 i 34/82) koje se odnose na kvalitet piva i bezalkoholnih pića.

Član 17.

Ovaj pravilnik stupa na snagu po isteku dvanaest meseci od dana objavljivanja u "Službenom listu SFRJ", a član 9. ovog pravilnika primenjivaće se po isteku 24 meseca od dana stupanja na snagu ovog pravilnika.

NAPOMENA:

Shodno odredbi člana 34. Pravilnika o deklarisanju i označavanju upakovanih namirnica ("Službeni list Srbije i Crne Gore", broj 4/2004) danom stupanja na snagu istog pravilnika, tj. 31. januara 2004. godine prestaju da važe odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na deklarisanje i označavanje upakovanih namirnica.