Odštampaj stranicu
PRAVILNIK O KVALITETU I DRUGIM ZAHTEVIMA ZA JESTIVO MASLINOVO ULJE I JESTIVO ULJE KOMINE MASLINE


Br. 54/99

Sadržaj:
  1. OSNOVNE ODREDBE
  2. POSEBNE ODREDBE
  3. ZAVRŠNE ODREDBE

I OSNOVNE ODREDBE

Član 1

Ovim pravilnikom propisuju se kvalitet i drugi zahtevi koji za jestivo maslinovo ulje i jestivo ulje komine masline (u daljem tekstu: proizvodi) moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu.

Član 2

Na proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani kvalitet i drugi zahtevi primenjuju se odredbe ovog pravilnika koje se odnose na grupu srodnih proizvoda.

Za proizvode iz stava 1 ovog člana proizvođač je dužan da, pre početka proizvodnje, donese proizvođačku specifikaciju.

Proizvođačka specifikacija, pored podataka utvrđenih u deklaraciji iz člana 4 ovog pravilnika, mora da sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje odnosnog proizvoda, učešće osnovnih sastojaka u odnosu na neto količinu proizvoda i izveštaj o izvršenom ispitivanju organoleptičkih, fizičkih i hemijskih karakteristika proizvoda.

O donesenim proizvođačima specifikacijama za proizvode iz stava 1 ovog člana vodi se evidencija, u koju proizvođač unosi sledeće podatke:

  1. evidencijski broj specifikacije;
  2. naziv proizvoda i trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
  3. datum donošenja proizvođačke specifikacije;
  4. datum početka proizvodnje po proizvođačkoj specifikaciji;
  5. datum izvršenog organoleptičkog, fizičkog i hemijskog ispitivanja;
  6. grupu kojoj proizvod pripada prema odredbama ovog pravilnika.

Član 3

Proizvodi se stavljaju u promet samo u originalnom pakovanju.

Član 4

Proizvodi koji se stavljaju u promet moraju na omotu, posudi ili etiketi imati deklaraciju, koja sadrži:

  1. naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima;
  2. naziv i sedište proizvođača, odnosno punioca;
  3. neto količinu (masu ili zapreminu) proizvoda;
  4. sadržaj slobodnih masnih kiselina (računato kao oleinska kiselina), u procentima mase [%(m/m)];
  5. datum proizvodnje i rok upotrebe proizvoda ili reči: "upotrebljivo do kraja (mesec i godina)";
  6. podatke o sastojcima proizvoda prema opadajućem redosledu upotrebljenih količina (osim proizvoda koji sadrže jedan sastojak);
  7. funkcionalnu grupu upotrebljenih aditiva, sa specifičnim nazivom ili brojčanom oznakom aditiva, npr. antioksidans (alfa-tokoferol) ili antioksidans (E307);
  8. druge podatke od interesa za potrošače. Deklaracija mora biti lako uočljiva, jasna i neizbrisiva. Slova u nazivu proizvoda i nazivu proizvođača moraju biti veća od slova ostalog teksta deklaracije.

Član 5

Ako proizvođač ne pakuje proizvode, deklaracija rnora, pored podataka iz člana 4 ovog pravilnika, da sadrži i naziv i sedište preduzeća koje pakuje proizvod.

Deklaracija za uvezeni proizvod, pored podataka iz člana 4 ovog pravilnika, mora da sadrži i naziv zemlje porekla.

Član 6

Ako neto količina proizvoda koji se stavlja u promet ne prelazi 100 g, odnosno 100 ml, deklaracija mora da sadrži: naziv proizvoda, naziv i sedište proizvođača ili naziv i sedište preduzeća koje pakuje proizvod, neto količinu, sadržaj slobodnih masnih kiselina (računato kao oleinska kiselina), u procentima mase, datum proizvodnje i rok upotrebe ili reči: "upotrebljivo do kraja" (mesec i godina).

Član 7

Proizvodi se moraju skladištiti, transportovati i čuvati na način kojim se obezbeđuje očuvanje njihovog kvaliteta do momenta potrošnje.

II POSEBNE ODREDBE

ČlanS

Pod jestivim maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno iz ploda masline (Olea europaea sativa Hoffm. et Link) tehnološkim postupkom koji isključuje korišćenje rastvarača i reesterifikacionih procesa, kao i mešanje s uljima drugih vrsta.

Jestivo maslinovo ulje stavlja se u promet kao:

  1. devičansko (virgino) maslinovo ulje (sa oznakom vrste);
  2. rafinisano maslinovo ulje;
  3. maslinovo ulje.

Član 9

Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno iz ploda masline isključivo mehaničkim ili drugim fizičkim postupkom, pod uslovima, posebno termičkim, koji ne dovode do promena u tom ulju i koje nije bilo podvrgnuto nikakvom drugom tretmanu sem pranja, mlevenja, dekantacije, centrifugiranja i filtriranja.

Član 10

Pod rafinisanim maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno postupcima rafinisanja devičanskog (virgino) maslinovog ulja lampante koji ne dovode do promcna u prvobitnoj strukturi triglicerida.

Član 11

Pod maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno mešanjem rafinisanog maslinovog ulja i devičanskog (virgino) maslinovog ulja.

Član 12

Zavisno od kvaliteta devičansko (virgino) maslinovo ulje stavlja se u promet kao:

  1. devičansko (virgino) maslinovo ulje - ekstra virgino;
  2. devičansko (virgino) maslinovo ulje - virgino;
  3. devičansko (virgino) maslinovo ulje - obično virgino.

Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem - ekstra virgino, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobrog ukusa i specifičnog mirisa koje sadrži najviše 1,0% (m/m) slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina.

Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem - virgino, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobrog ukusa i specifičnog mirisa koje sadrži najviše 2,0% (m/m) slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina.

Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem - obično virgino, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobrog ukusa i mirisa koje sadrži najviše 3,3% (m/m) slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina.

Član 13

Devičansko (virgino) maslinovo ulje, koje se stavlja u promet, mora ispunjavati sledeće zahteve:

  1. da je na temperaturi od 20°C bistro;
  2. da je svetložute do zelenomaslinaste boje;
  3. da je specifičnog mirisa i ukusa, bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo;
  4. da sadrži najviše 0,2% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
  5. da sadrži najviše 0,1 (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
  6. da peroksidni broj nije veći od 20 miliekvivalenata O2/kg ulja (10 m.mol. 1/2 O2/kg ulja);
  7. da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći za devičansko (virgino) raaslinovo ulje - ekstra (virgino) od 1,0% (m/m), za devičansko (virgino) maslinovo ulje od 2,0% (m/m) i za devičansko (virgino) maslinovo ulje - obično (virgino) od 3,3% (m/m).

Član 14

Rafinisano maslinovo ulje koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve:

  1. da je na temperaturi od 20°C bistro;
  2. da je svetložute bpje;
  3. da je blagog i prijatnog mirisa i ukusa, bez stranih mirisa i ukusa i da nije užeglo;
  4. da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
  5. da sadrži najviše 0,05% (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
  6. da sadrži najviše 50 mg/kg sapuna, računato kao natrijum-oleat;
  7. da peroksidni broj nije veći od 5 miliekvivalenata O2/kg ulja (2,5 m.mol.1/2 O2/kg ulja);
  8. da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 0,3% (m/m).

Član 15

Maslinovo ulje koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve:

  1. 1) da je na temperaturi od 20°C bistro;
  2. 2) da je svetložute do zelenomaslinaste boje;
  3. 3) da je specifičnog mirisa i ukusa, bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo;
  4. 4) da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
  5. 5) da sadrži najviše 0,05% (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
  6. 6) da peroksidni broj nije veći od 15 miliekvivalenata O2/kg ulja (7,5 m.mol. 1/2 O2/kg ulja);
  7. 7) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 1,5% (m/m).

Član 16

Pored zahteva propisanih u čl. 13 do 15 ovog pravilnika, devičansko (virgino) maslinovo ulje, rafinisano maslinovo ulje i maslinovo ulje koji se stavljaju u promet moraju ispunjavati i zahteve navedene u tabeli 1.

Tabela 1
R. br. Karakteristika Devičansko (virgino) maslinovo ulje Rafinisano maslinovo ulje Maslinovo uljc
1 2 3 4 5
1 Relativna gustina (20°C/voda na 20°C) 0,910 do 0,916 0,910 do 0,916 0,910 do 0,916
2 Indeks refrakcije (np20°C) 1,467 5 do 1,470 5 1 ,467 7 do 1,470 5 1,467 7 do 1,470 5
3 Saponifikacioni broj (mg KOH/g) 184 do 196 184 do 196 184 do 196
4 Jodni broj po Hanušu (g I2/100 g) 80 do 92 80 do 92 80 do 92
5 Jodni broj po Vijsu (g i2/ioo g) 75 do 94 75 do 94 75 do 94
6 Neosapunjive materije (g/kg) <15 < 15 <15
7 Apsorbancija u ultraljubičastoj oblasti (E 1 % 1 cm) - 270 - AE < 0,25*) <0,01 <1,10 <0,16 <0,90 <0,15
8 Sastav masnih kiselina % (m/m) metilestera]
S 14:0 <0,05 < 0,05 <0,05
S 16:0 7,5 do 20,0 7,5 do 20,0 7,5 do 20,0
S 16:1 0,3 do 3,5 0,3 do 3,5 0,3 do 3,5
S 17:0 <0,3 <0,3 <0,3
S 17:1 <0,3 <0,3 <0,3
S 18:0 0,5 do 5,0 0,5 do 5,0 0,5 do 5,0
S 18:1 55,0 do 83,0 55,0 do 83,0 55,0 do 83,0
S 18:2 3,5 do 21,0 3,5 do 21,0 3,5 do 21,0
S 18:3 <0,9 <0,9 <0,9
S 20:0 <0,6 <0,6 <0,6
S 20:1 <0,4 <0,4 <0,4
S 22:0 <0,2 <0,2 <0,2
S 24:0 <0,2 <0,2 <0,2
*) Za devičansko maslinovo ulje obično (virgino) do 0,30. Posle dekoloracije uzorka sa akvitnom zemljom - apsorbancija na 270 nm ne sme biti veća od 0,11.

Član 17

Pod jestivim uljem komine masline, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno tretiranjem komine masline rastvaračima, isključujući primenu reesterifikacionih procesa i mešanje s uljima drugih vrsta.

Jestivo ulje komine masline stavlja se u promet kao:

  1. rafinisano ulje komine masline;
  2. ulje komine masline.

ČIan 18

Pod rafinisanim uljem komine masline, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno postupcima rafinisanja sirovog ulja komine masline koji ne dovode do promena u prvobitnoj strukturi triglicerida.

Član 19

Pod uljem komine masline, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno mešanjem rafinisanog ulja komine masline i devičanskog (virgino) maslinovog ulja.

Član 20

Rafinisano ulje komine masline koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve:

  1. da je na temperaturi od 20°C bistro;
  2. da je svetložute do žutosmede boje;
  3. da je bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo;
  4. da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
  5. da sadrži najviše 0,05 (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
  6. da peroksidni broj nije veći od 5 miliekvivalenata O2/kg ulja (2,5 m.mol. 1/2 O2/kg ulja);
  7. da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 0,3% (m/m).

Član 21

Ulje komine masline koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve:

  1. da je na temperaturi od 20°C bistro;
  2. da je svetložute do zelenomaslinaste boje;
  3. da je specifičnog mirisa i ukusa, bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo;
  4. da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija;
  5. da sadrži najviše 0,05% (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru;
  6. da peroksidni broj nije veći od 15 miliekvivalenata O2/kg ulja (7,5 m.mol. 1/2 O2/kg ulja);
  7. da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 1,5% (m/m).

Član 22

Pored zahteva propisanih u čl. 20 i 21 ovog pravilnika, rafinisano ulje komine masline i ulje komine masline koje se stavlja u promet mora ispunjavati i zahteve navedene u tabeli 2.

Tabela 2
R. br. Karakteristika Devičansko (virgino) maslinovo ulje Rafinisano maslinovo ulje Maslinovo ulje
1 2 3 4 5
1 Relativna gustina (20°C/voda na 20°C) 0,910 do 0,916 0,910 do 0,916 0,910 do 0,916
2 Indeks refrakcije (np20°C) 1,467 5 do 1,470 5 1 ,467 7 do 1,470 5 1,467 7 do 1,470 5
3 Saponifikacioni broj (mg KOH/g) 184 do 196 184 do 196 184 do 196
4 Jodni broj po Hanušu (g I2/100 g) 80 do 92 80 do 92 80 do 92
5 Jodni broj po Vijsu (g i2/ioo g) 75 do 94 75 do 94 75 do 94
6 Neosapunjive materije (g/kg) <15 < 15 <15
7 Apsorbancija u ultraljubičastoj oblasti (E 1 % 1 cm) - 270 - AE < 0,25*) <0,01 <1,10 <0,16 <0,90 <0,15
8 Sastav masnih kiselina % (m/m) metilestera]
S 14:0 <0,05 < 0,05 <0,05
S 16:0 7,5 do 20,0 7,5 do 20,0 7,5 do 20,0
S 16:1 0,3 do 3,5 0,3 do 3,5 0,3 do 3,5
S 17:0 <0,3 <0,3 <0,3
S 17:1 <0,3 <0,3 <0,3
S 18:0 0,5 do 5,0 0,5 do 5,0 0,5 do 5,0
S 18:1 55,0 do 83,0 55,0 do 83,0 55,0 do 83,0
S 18:2 3,5 do 21,0 3,5 do 21,0 3,5 do 21,0
S 18:3 <0,9 <0,9 <0,9
S 20:0 <0,6 <0,6 <0,6
S 20:1 <0,4 <0,4 <0,4
S 22:0 <0,2 <0,2 <0,2
S 24:0 <0,2 <0,2 <0,2

Član 23

U devičansko (virgino) maslinovo ulje ne sme se dodavati alfa-tokoferol.

U proizvodnji rafinisanog maslinovog ulja, maslinovog ulja, rafmisanog ulja komine masline i ulja komine masline može se dodati najviše 200 mg alfa-tokoferola na 1 kg gotovog proizvoda.

Član 24

Kvalitet i drugi zahtevi za jestivo maslinovo ulje i jestivo ulje komine masline, utvideni ovim pravilnikom, proveravaju se na uzorcima koji se uzimaju prema standardu JUS ISO 5555 i ispituju prema standaidima JUS EX8.021; JUS EK8.022; JUS EK8.023; JUS E.K8.024; JUS ISO 663; JUS EX8.026; JUS EX8.027; JUS EX8.028; JUS ISO 3596-1; JUS EX8.029; JUS EX8.034; JUS EX8.036, JUS EX8.039; JUS EX8.041 i JUS EX8.051.

Devičansko (virgino) maslinovo ulje lampante i sirovo ulje komine masline moraju ispunjavati zahteve utvrđene jugoslovenskim standardima JUS EX2.030 i JUS EX2.031.

III ZAVRŠNE ODREDBE

Član 25

Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o kvalitetu jestivog maslinovog ulja i mešanog maslinovog ulja ("Službeni list SFRJ", br. 51/91 i "Službeni list SRJ", br. 59/93).

Član 26

Ovaj pravilnik stupa na snagu 1. januara 2000. godine.